Klasszikus Házi Piskótatekercs
Ez a recept a hagyományos „ahány tojás, annyi kanál” elvet követi, ami a legbiztosabb alap a tökéletes piskótához.
Hozzávalók
- 6 darab közepes tojás (válaszd szét a sárgáját és a fehérjét)
- 6 evőkanál finomliszt
- 6 evőkanál kristálycukor
- 1 csipet só
- 1 teáskanál sütőpor (elhagyható, de kezdőknek segít a tartásban)
Töltelékhez
- 250-300 g baracklekvár (vagy ízlés szerint eper, ribizli)
díszítéshez
- porcukor
Utasítás
- Előkészítés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy nagy tepsit bélelj ki sütőpapírral.
- Habverés: A tojásfehérjéket a csipet sóval kezdd el felverni. Amikor már kezd fehéredni, fokozatosan add hozzá a cukrot, és verd kemény, fényes habbá.
- Krémesítés: Egyenként add hozzá a tojássárgájákat a habhoz, és alacsony fokozaton (vagy kézi habverővel óvatosan) forgasd bele.
- A liszt hozzáadása: Szitáld a masszához a 6 evőkanál lisztet (és ha használsz, a sütőport). Egy spatulával vagy fakanállal, nagy, laza mozdulatokkal forgasd össze, ügyelve arra, hogy a hab ne törjön össze, de ne maradjanak benne lisztcsomók sem.
- Sütés: Simítsd a masszát a tepsibe egyenletesen. Süsd kb. 12-15 percig. Akkor jó, ha a teteje aranybarna és érintésre rugalmas, de ne süsd túl, mert kiszárad és törni fog!
- A tekerés: A kész piskótát még forrón borítsd rá egy tiszta, enyhén porcukrozott konyharuhára. Húzd le róla a sütőpapírt, majd a konyharuhával együtt szorosan tekercseld fel a hosszabbik oldalánál fogva. Így hagyd teljesen kihűlni.
- Töltés: Ha kihűlt, óvatosan tekercseld ki, kend meg egyenletesen a lekvárral, majd tekercseld vissza (most már a konyharuha nélkül).
Amikor a 4. lépésben hozzáadod a lisztet, már ne használd a gépi habverőt! Csak egy fakanállal vagy spatulával forgasd össze, hogy a buborékok benne maradjanak – ettől lesz olyan puha, mint a felhő.