Gödöllői töltött csirkecomb – A magyar konyha ékköve
Ez a recept azért különleges, mert a töltelék nem egyszerűen "mellé" kerül, hanem a bőr alá töltve sül össze a hússal, így a csirkecomb nem szárad ki, a töltelék pedig átveszi a hús minden aromáját.
Hozzávalók
Húshoz
- 4 db egész csirkecomb (vagy csak felsőcomb)
- Só, bors, majoránna
- 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál étolaj
A töltelékhez:
- 2 db zsemle (vagy 4 szelet toast kenyér)
- 2 dl tej (az áztatáshoz)
- 15 dkg csirkemáj (apróra vágva vagy kaparva)
- 10 dkg gomba (apróra kockázva)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 db tojás
- 1 csokor friss petrezselyem
- Só, bors, majoránna
Utasítás
- Előkészítés: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük. A bőrét az ujjunkkal óvatosan fellazítjuk a hús felett, hogy egy tágas zsebet kapjunk (ügyeljünk, ne szakadjon ki!). Kívül-belül enyhén sózzuk.
- A töltelék alapja: A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg a leve el nem fő. Végül rádobjuk az apróra vágott májat, fehéredésig sütjük (nem kell készre sütni, a sütőben megfő!), majd lehúzzuk a tűzről.
- Összeállítás: A tejbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemléket egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a májas-gombás alapot, a tojásokat, és a finomra vágott petrezselymet. Fűszerezzük sóval, borssal és bőséges majoránnával. Kézzel alaposan összedolgozzuk.
- Töltés: A tölteléket a combok bőre alá gyömöszöljük (ne tömjük túl szorosra, mert a hőtől megdagad és kidurranhat a bőr!). A nyílást fogvájóval lezárhatjuk.
- Sütés: Egy tepsit kikenünk vajjal, belefektetjük a combokat. A tetejükre is tehetünk pár vajdarabkát. 180°C-os sütőben, alufólia alatt kb. 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve 15-20 perc alatt pirosra-ropogósra pirítjuk.