Gödöllői töltött csirkecomb – A magyar konyha ékköve
Hozzávalók
Húshoz
- 4 db egész csirkecomb (vagy csak felsőcomb)
- Só, bors, majoránna
- 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál étolaj
A töltelékhez:
- 2 db zsemle (vagy 4 szelet toast kenyér)
- 2 dl tej (az áztatáshoz)
- 15 dkg csirkemáj (apróra vágva vagy kaparva)
- 10 dkg gomba (apróra kockázva)
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 db tojás
- 1 csokor friss petrezselyem
- Só, bors, majoránna
Utasítás
- Előkészítés: A csirkecombokat megmossuk, szárazra töröljük. A bőrét az ujjunkkal óvatosan fellazítjuk a hús felett, hogy egy tágas zsebet kapjunk (ügyeljünk, ne szakadjon ki!). Kívül-belül enyhén sózzuk.
- A töltelék alapja: A hagymát apróra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a gombát, és addig pirítjuk, amíg a leve el nem fő. Végül rádobjuk az apróra vágott májat, fehéredésig sütjük (nem kell készre sütni, a sütőben megfő!), majd lehúzzuk a tűzről.
- Összeállítás: A tejbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemléket egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a májas-gombás alapot, a tojásokat, és a finomra vágott petrezselymet. Fűszerezzük sóval, borssal és bőséges majoránnával. Kézzel alaposan összedolgozzuk.
- Töltés: A tölteléket a combok bőre alá gyömöszöljük (ne tömjük túl szorosra, mert a hőtől megdagad és kidurranhat a bőr!). A nyílást fogvájóval lezárhatjuk.
- Sütés: Egy tepsit kikenünk vajjal, belefektetjük a combokat. A tetejükre is tehetünk pár vajdarabkát. 180°C-os sütőben, alufólia alatt kb. 45-50 percig sütjük, majd a fóliát levéve 15-20 perc alatt pirosra-ropogósra pirítjuk.
Receptbázis tipp:
Ha maradna ki tölteléked, ne aggódj! Formázz belőle gombócokat vagy egy kisebb rudat, és süsd meg a combok mellett a tepsiben. Ez lesz a "bónusz" falat!Mivel tálald?
A gödöllői csirkéhez a legjobban a petrezselymes burgonya és a rizibizi illik, de egy friss, ecetes uborkasaláta is remekül ellensúlyozza a gazdag tölteléket.A vasárnapi asztal koronája: Emlékek Gödöllőről
Vannak ételek, amiknek illata azonnal visszarepít minket a gyerekkorunkba. Emlékszem, nálunk a vasárnap nem is indulhatott el anélkül, hogy a konyhából ne áradt volna a sült csirke és a friss petrezselyem összetéveszthetetlen aromája.
A gödöllői töltött csirkecomb nálunk mindig az „ünnepi” kategóriába tartozott – pedig valójában az egyszerűbb alapanyagok (máj, gomba, zsemle) találkozása ez, mégis van benne valami fejedelmi.
A legenda szerint ez a fogás a gödöllői Grassalkovich-kastély konyháján született, és állítólag még maga Erzsébet királyné, Sisi is szívesen fogyasztotta a magyarországi tartózkodásai alatt. Hogy ez így volt-e vagy sem, azt a történelem homálya fedi, de az biztos: aki egyszer megkóstolja a ropogós bőr alatt megbújó, szaftos májas tölteléket, az rögtön megérti, miért nevezik ezt a fogást a magyar konyha egyik büszkeségének.
Én akkor tanultam meg igazán becsülni ezt az ételt, amikor rájöttem, hogy a titok nem a bonyolultságban, hanem az arányokban rejlik. Amikor a majoránna pont annyira érződik, hogy kiemelje a gomba földes ízét, és amikor a csirke bőre olyan vékonyra és ropogósra sül, mint a pergamen.
Ma már én készítem a gyerekeimnek, és bár a modern konyha ezerféle újdonságot kínál, amikor meglátják az asztalon a gőzölgő, töltött combokat, ugyanazzal a lelkesedéssel ülnek le, amivel én tettem harminc évvel ezelőtt. Mert a gödöllői csirke nem csak egy főétel – ez a gondoskodás íze.
