Emlékszem, nagymamám spájzában mindig ott állt egy hatalmas vödör, amiből télen-nyáron előkerült a legfinomabb savanyúság. Ennek a receptnek a csodája az egyszerűségében és a tartósságában rejlik.
Nem kell egyszerre bajlódni a dunsztolással: ahogy érik a kertben az uborka, a paprika vagy a karfiol, csak beledobjuk a lébe, és készen is vagyunk. Nagymama sokat csinált ilyet, és hihetetlen volt, hogy a zöldségek még egy, sőt akár két év után is ugyanolyan frissek és roppanósak maradtak, mint az első napon!”
Hozzávalók a tartósító léhez:
- 3 liter víz (felforralva, majd teljesen lehűtve)
- 1 kg cukor
- 1 liter 10%-os ecet
- 3 evőkanál só
- 1 evőkanál borkén (ez tartja fehéren és roppanósan a zöldséget)
- 1 teáskanál nátrium-benzoát (a tartósításhoz)
- Fűszerek: néhány darab babérlevél, 1 evőkanál egész fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál mustármag.
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A lé elkészítése
A vizet forraljuk fel, majd hagyjuk teljesen kihűlni (ez fontos a tartósság miatt!). Egy tiszta, jól zárható 5 vagy 10 literes műanyag vödörbe öntsük bele a hideg vizet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, az ecetet, a tartósítószereket és a fűszereket. Keverjük addig, amíg minden feloldódik.
2. A „dobálás” folyamata
A zöldségeket alaposan mossuk meg. Mehet bele minden, amit szeretünk:
- Apró uborka
- Almapaprika vagy kápia
- Zöldparadicsom
- Karfiolrózsák
- Szeletelt torma (ez is segít a roppanósságban!)
- Apró dinnye vagy gyöngyhagyma
Csak tisztítsuk meg a zöldséget, és dobjuk a lébe. A lének mindig el kell lepnie a zöldségeket!
3. Tárolás
Zárjuk le a vödör tetejét, és tegyük hűvös helyre (pince vagy kamra). Néhány hét után már fogyasztható, de a legjobb, hogy folyamatosan pótolhatjuk benne a zöldségeket egész szezonban.
Miért imádjuk ezt a receptet?
- Szuper tartós: A borkén miatt a karfiol hófehér, az uborka pedig kemény marad, nem puhul el még két év után sem.
- Kényelmes: Nem kell üvegekkel és gőzöléssel bajlódni.
- Gazdaságos: A lé újra felhasználható, ha elfogyott a zöldség.
Mivel kínáljuk?
Nincs is jobb kísérője egy vasárnapi ebédnek:
- Kiválóan illik a gombás töltött csirkecombunk mellé.
- Ezt a savanyúságot bátran ajánljuk a vasárnapi rántott hús mellé is!
