Emlékszem, nagymamám spájzában mindig ott állt egy hatalmas vödör, amiből télen-nyáron előkerült a legfinomabb savanyúság. Ennek a receptnek a csodája az egyszerűségében és a tartósságában rejlik.
Nem kell egyszerre bajlódni a dunsztolással: ahogy érik a kertben az uborka, a paprika vagy a karfiol, csak beledobjuk a lébe, és készen is vagyunk. Nagymama sokat csinált ilyet, és hihetetlen volt, hogy a zöldségek még egy, sőt akár két év után is ugyanolyan frissek és roppanósak maradtak, mint az első napon!”
Hozzávalók a tartósító léhez:
- 3 liter víz (felforralva, majd teljesen lehűtve)
- 1 kg cukor
- 1 liter 10%-os ecet
- 3 evőkanál só
- 1 evőkanál borkén (ez tartja fehéren és roppanósan a zöldséget)
- 1 teáskanál nátrium-benzoát (a tartósításhoz)
- Fűszerek: néhány darab babérlevél, 1 evőkanál egész fekete bors, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál mustármag.
Elkészítés lépésről lépésre:
1. A lé elkészítése
A vizet forraljuk fel, majd hagyjuk teljesen kihűlni (ez fontos a tartósság miatt!). Egy tiszta, jól zárható 5 vagy 10 literes műanyag vödörbe öntsük bele a hideg vizet, adjuk hozzá a cukrot, a sót, az ecetet, a tartósítószereket és a fűszereket. Keverjük addig, amíg minden feloldódik.
2. A „dobálás” folyamata
A zöldségeket alaposan mossuk meg. Mehet bele minden, amit szeretünk:
- Apró uborka
- Almapaprika vagy kápia
- Zöldparadicsom
- Karfiolrózsák
- Szeletelt torma (ez is segít a roppanósságban!)
- Apró dinnye vagy gyöngyhagyma
Csak tisztítsuk meg a zöldséget, és dobjuk a lébe. A lének mindig el kell lepnie a zöldségeket!
3. Tárolás
Zárjuk le a vödör tetejét, és tegyük hűvös helyre (pince vagy kamra). Néhány hét után már fogyasztható, de a legjobb, hogy folyamatosan pótolhatjuk benne a zöldségeket egész szezonban.
Miért imádjuk ezt a receptet?
- Szuper tartós: A borkén miatt a karfiol hófehér, az uborka pedig kemény marad, nem puhul el még két év után sem.
- Kényelmes: Nem kell üvegekkel és gőzöléssel bajlódni.
- Gazdaságos: A lé újra felhasználható, ha elfogyott a zöldség.
Mivel kínáljuk?
Nincs is jobb kísérője egy vasárnapi ebédnek:
- Kiválóan illik a gombás töltött csirkecombunk mellé.
- Ezt a savanyúságot bátran ajánljuk a vasárnapi rántott hús mellé is!
Mi a titka a békebeli vödrös dobálós savanyúságnak?
A vödrös savanyúság legnagyobb előnye a szabadság és a kényelem. Nem kell egyszerre több tíz kilónyi zöldséget feldolgozni, és nem kell a dunsztolással bajlódni. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy ahogy érik a kertben a paprika, az uborka vagy éppen a karfiol, folyamatosan adjuk hozzá a vödörhöz. A titok az alaplében rejlik, amely tartósítószer nélkül is (vagy minimális nátrium-benzoáttal) képes megőrizni a zöldségek frissességét és ropogósságát hónapokon keresztül.
Hogyan maradnak a zöldségek valóban ropogósak?
Sokszor előfordul, hogy a házi savanyúság megpuhul, de van pár trükk, amivel ez elkerülhető. Az egyik legfontosabb összetevő a torma és a meggylevél (vagy szőlőlevél). Ezekben olyan cseranyagok vannak, amelyek megakadályozzák a sejtfalak lebomlását. Emellett fontos, hogy a zöldségeket mindig alaposan mossuk meg, és csak egészséges darabokat tegyünk a vödörbe. A hideg felöntőlé biztosítja, hogy a zöldségek ne „főjenek” meg, így megőrzik azt a jellegzetes, friss roppanósságot, amit annyira szeretünk.
Miért praktikusabb a vödrös megoldás az üvegesnél?
Míg az üveges savanyításnál minden egyes üveget külön kell sterilizálni és lezárni, addig itt egyetlen nagy, élelmiszeripari vödörrel dolgozunk. Ez helytakarékos, és bármikor „belehet nyúlni” érte. Ha kiürül egy adag paprika, a helyére dobhatunk egy kis zöldparadicsomot vagy gyöngyhagymát. Ez a recept igazi „élő” savanyúság, ami velünk együtt alakul a szezon során.
Fontos tanácsok a sikeres savanyításhoz
- A vödör kiválasztása: Kizárólag élelmiszeripari műanyagból készült, jól záródó tetővel rendelkező vödröt használj! Ez nem engedi be a levegőt, így nem fog megpimpósodni a lé teteje.
- A felöntőlé tisztasága: Mindig használj szűrt vagy forralt, majd teljesen lehűtött vizet az alapléhez. A klóros csapvíz néha megzavarhatja az ízeket.
- Fűszerezés: Ne spórolj a szemes borssal, a babérlevéllel és a kaporral. Ezek nemcsak az ízért felelnek, hanem természetes fertőtlenítő hatásuk is van.
