Sokan gondolják, hogy a tejtermékek felcserélhetőek a főzés során, de egy rossz döntés miatt könnyen „összeugorhat” a szósz, vagy jellegtelen maradhat a főzelék.
1. A tejföl – A magyar konyha lelke
A tejföl zsíros és savanyított, ami remekül illik a paprikás ételekhez.
- Vigyázat: Magas hő hatására kicsapódhat.
- Tipp: Mindig végezz hőkiegyenlítést! Egy tálkában keverd el a tejfölt egy kevés forró szafttal, és csak utána öntsd az egészhez.
- A tejfölös szószokhoz remekül passzolnak a friss zöldfűszerek. Ismerd meg a 10 legfontosabb konyhai fűszert is
2. Tejszín – Főző vs. Habtejszín
- Főzőtejszín (10-20%): Sűrűbbé és krémesebbé teszi a krémleveseket. (A zsírok nemcsak a sűrítésben, hanem az ízek kiemelésében is kulcsszerepet játszanak, ahogy azt a zsiradékokról szóló bejegyzésünkben is részleteztük.)
- Habtejszín (30% felett): Nem csak habnak jó! Ha igazán selymes mártást akarsz, használd ezt, mert a magas zsírtartalom miatt nem csapódik ki olyan könnyen, mint a főzőtejszín.
3. Joghurt és Kefir – A diétás alternatívák
Kiválóak habaráshoz, ha könnyíteni szeretnél az ételen.
- Tipp: Mivel ezek sokkal savasabbak és vizesebbek, érdemes egy kevés keményítővel vagy liszttel elkeverni őket, hogy ne „fussanak össze” a forró ételben.
A só az egyik legfontosabb ízesítő, de nem az egyetlen! Ismerd meg a 10 alapvető konyhai fűszert, amivel feldobhatod a reggelidet.
