Ez a recept egy karakteres, sós-édes-csípős ízvilágú uborkasaláta, amely kiválóan megőrzi a zöldségek roppanósságát, akár tartósítva is.
Hozzávalók
- 2,5 kg friss, kemény uborka (gruntowe)
- 3 db nagyobb sárgarépa
- 2 db nagy fej vöröshagyma
- 1–2 db friss chili paprika
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál kősó
- 180 g cukor
- 250 ml 10%-os ecet
- 180 ml étolaj
- 2 evőkanál „koreai uborkafűszer” (vagy az alábbi fűszerek keveréke)
- 1 evőkanál édes fűszerpaprika
- 1 teáskanál csípős paprikapor vagy chilipehely
- 1 evőkanál mustármag
- 2 evőkanál szezámmag (lehetőleg pirítva)
- 1 teáskanál fekete bors
Elkészítés
- Előkészítés: Az uborkát alaposan mosd meg, és vágd vastagabb hasábokra (a nagyobbakat negyedeld). A sárgarépát reszeld le nagy lyukú reszelőn vagy vágd vékony csíkokra. A hagymát szeleteld vékony félholdakra, a chilit karikázd fel, a fokhagymát pedig zúzd össze.
- Sózás: Tedd az összes zöldséget egy nagy tálba, szórd meg a kősóval, alaposan keverd össze, és hagyd állni hűvös helyen kb. 2 órán át, amíg levet nem ereszt.
- Fűszerezés: A két óra elteltével add hozzá a cukrot, ecetet, olajat, fokhagymát, a fűszereket (paprika, chili, mustármag, szezámmag, bors) és a koreai fűszerkeveréket. Keverd össze alaposan.
- Üvegezés és hőkezelés: Töltsd a salátát a levével együtt alaposan kimosott üvegekbe (hagyj kb. 1 cm helyet a tetején). Szorosan zárd le az üvegeket, majd tedd őket egy lábos vízbe, és a forrástól számítva 15 percig pasterizáld őket.
- Hűtés: Vedd ki az üvegeket, fordítsd őket fejjel lefelé, és hagyd teljesen kihűlni.
Tippek a sikerhez:
- Szezámmag: Érdemes a szezámmagot felhasználás előtt száraz serpenyőben megpirítani, így sokkal intenzívebb, diósabb ízt ad a salátának.
- Tárolás: Hűvös, sötét helyen tárolva hónapokig eláll. Felbontás után hűtőben tartsd, és néhány héten belül fogyaszd el.
- Variációk: Ha nem találsz koreai fűszerkeveréket, a receptben megadott paprikák, fokhagyma és mustármag kombinációja önmagában is kiváló alapot ad.
Jó étvágyat ehhez a pikáns, roppanós különlegességhez!
