A zalai dödölle az egyik legősibb, mégis legegyszerűbb magyar krumplis étel, amelyért a gazdag ízvilága és a laktató, házias karaktere miatt egykor a királyi udvarban is rajongtak. Kívül pirult, belül puha, gazdagan meglocsolva sült hagymával – egyszerűen ellenállhatatlan!
Hozzávalók
- Burgonya: 1 kg (meghámozva, kockákra vágva)
- Finomliszt vagy rétesliszt: kb. 40-50 dkg (amennyit felvesz a krumpli)
- Vöröshagyma: 2-3 nagy fej
- Zsír vagy olaj: a hagyma pirításához és a formázáshoz
- Só: ízlés szerint (kb. 1-2 csapott teáskanál)
Elkészítés lépésről lépésre
- A burgonya megfőzése:
- A meghámozott, felkockázott krumplit tedd egy fazékba, sózd meg, és öntsd fel annyi vízzel, ami éppen ellepi.
- Főzd puhára a burgonyát.
- A hagyma pirítása:
- Amíg a krumpli fő, a vöröshagymát tisztítsd meg, vágd vékony karikákra, majd egy serpenyőben zsíron vagy olajon pirítsd meg szép aranybarnára. Ha elkészült, tedd félre.
- A dödölle tésztájának összedolgozása („keverés”):
- Miután a krumpli megfőtt, a főzőlevéből merj ki egy keveset (de ne öntsd ki teljesen).
- A megmaradt krumplit törd át krumplinyomóval vagy fakanállal.
- Forrón keverd hozzá a lisztet fokozatosan, és erős fakanállal dolgozd simára, sűrű, masszív tésztává. (Ha szükséges, a félretett főzőléből vagy egy kevés zsiradékból adhatsz hozzá, hogy könnyebben összeálljon.)
- Szaggatás és pirítás:
- Egy kanalat márts bele a zsíros-hagyma szaftjába, majd szaggass ki apró galuskákat (dödölléket) a forró masszából.
- Fektesd őket egy tepsibe vagy közvetlenül a megmaradt hagymás zsiradékra, és pirítsd meg őket átforgatva, hogy minden oldalukon gusztusos, aranybarna, ropogós réteget kapjanak.
- Tálalás:
- Halmozd a tányérra a frissen pirult dödöllét, és borítsd meg bőségesen a pirított vöröshagymával. Nagyszerűen illik hozzá a tejföl is!
