Nincs annál bosszantóbb, mint amikor a sült oldalas rágós vagy kiszárad. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy túl magas hőfokon, túl gyorsan akarják megsütni. Az igazi oldalas titka a türelem és a kétlépcsős sütés.
🛒 Hozzávalók:
- 1,5 – 2 kg sertésoldalas (egyben vagy darabolva)
- 4-5 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 nagy fej vöröshagyma (negyedelve)
- Só, bors, fűszerpaprika, köménymag
- 1 dl víz vagy sör a tepsi aljába
👩🍳 Elkészítés – A „Lassan-Gyorsan” módszer:
- Fűszerezés: A húst alaposan dörzsöld be a sóval és a fűszerekkel. Ne sajnáld a fokhagymát sem!
- A párolás (A puhaság titka): Tedd a húst a tepsibe, mellé a hagymát és a vizet/sört. Szorosan zárd le alufóliával. Süsd 150°C-on legalább 2,5-3 órán keresztül. Ebben a fázisban a hús saját gőzében vajpuhára párolódik.
- A pirítás: Ha a hús már majdnem szétesik, vedd le a fóliát. Emeld meg a hőfokot 220°C-ra, és süsd további 15-20 percig, amíg a bőre/teteje piros és ropogós nem lesz.
| Hús típusa | Módszer | Idő | Tipp |
| Oldalas | Lefedve, majd pirítva | 3 óra | Akkor kész, ha a csont vége kibújik a húsból. |
| Egész csirke | Kezdés mellel lefelé | 1,5 óra | Félidőben fordítsd meg, hogy a melle szaftos maradjon! |
| Tarja | Szeletelve, tepsiben | 1 óra | Sok hagymaágyon süsd a legjobb ízért. |
A „Csont-teszt”: Honnan tudod, hogy tökéletes az oldalas? Ha megfogod a csont végét, és egy apró csavarással simán, ellenállás nélkül ki tudod húzni a húsból, akkor érted el a „Competition Ribs” szintet. Ezt a vajpuha állagot csak az alacsony hőfokú, lassú párolással érheted el!
Tálald ezt a fenséges oldalast [selymes krumplipürével] vagy [pergetős rizzsel]
