Veled is előfordult már, hogy a paradicsom felszeletelése közben a kés inkább csak összezúzta a zöldséget, vagy megcsúszott a hagyma fényes héján? Sokan félnek az éles késektől, pedig az igazság az, hogy a konyhában a tompa kés a legveszélyesebb.
Ha a kés nem vág, erőt kell kifejtened, és ilyenkor veszíted el az irányítást. Íme a három legfontosabb titok, amitől biztonságosabb és gyorsabb lesz a munkád:
- A „Köröm-teszt”: Éles még a késed?
Ne várd meg, amíg a húst már „fűrészelned” kell. Honnan tudhatod, hogy eljött az élezés ideje?
A trükk: Tartsd a kést nagyon óvatosan a hüvelykujjad körme fölé, és próbáld meg finoman, vízszintesen elhúzni rajta (nyomás nélkül!). Ha a penge simán megcsúszik a körmödön, a késed tompa. Ha „belekap” a köröm felületébe és megáll, az él még rendben van.
- A „Karom” technika (The Claw) – Védd meg az ujjaidat!
Ez az a technika, amit az első napon tanítanak a szakácskollégiumban. Ha ezt elsajátítod, soha többé nem fogod elvágni az ujjadat.
Hogyan csináld? Sose nyújtott ujjakkal fogd le a zöldséget! Görbítsd be az ujjaidat, mint egy macska karmait. Az ujjhegyeidet húzd hátra, és a kés pengéjének oldalát támaszd az ujjaid középső percének. Így a penge az ujjperceden csúszik fel-le, de az ujjbegyeid biztonságos távolságban maradnak a „karmok” alatt.
- A mosogatógép a kések temetője
Sokan kényelemből bedobják a drága késeket is a gépbe, de ez a leggyorsabb módja az él tönkretételének.
A miért: A magas hőmérséklet, az agresszív vegyszerek és a vízsugár miatt egymáshoz koccanó eszközök mikroszkopikus csorbulásokat okoznak.
Az aranyszabály: A jó kést használat után azonnal öblítsd el langyos, mosogatószeres vízzel, töröld szárazra, és tedd a helyére (mágneses tartóra vagy késtartó blokkba). 10 másodperc plusz munka, de évekkel hosszabb élettartam.
