A besamel a mártások királynője. Kell a lasagnéhoz, a hortobágyi húsos palacsintához, a rakott karfiolhoz vagy egy krémes sajtszószhoz.
Sokan tartanak tőle, pedig csak két szabályt kell betartani: a türelmet és a hőmérsékletet.
Az „Aranyarány”: Az 5-5-5 szabály
Ha megjegyzed ezt a számsort, soha többé nem kell receptkönyv:
5 dkg vaj + 5 dkg liszt + 5 dl tej.
- 🛒 Hozzávalók:
5 dkg vaj - 5 dkg finomliszt
- 5 dl tej (lehetőleg szobahőmérsékletű)
- Só, fehérbors és a titkos hozzávaló: szerecsendió
👩🍳 A csomómentes technika lépésről lépésre:
A rántás: Alacsony lángon olvaszd fel a vajat egy lábasban. Szórd bele a lisztet, és kevergesd kb. 1-2 percig. Ne barnítsd meg! Csak addig süsd, amíg el nem kezdi azt a jellegzetes, sült tészta illatot árasztani.
A tej adagolása (A titok!): Vedd le a lábast a tűzről. Önts hozzá egy nagyon kevés tejet (kb. fél decit), és egy kézi habverővel keverd simára, amíg egy sűrű pasztát nem kapsz.
Fokozatosság: Csak akkor add hozzá a következő adag tejet, ha az előzőt már teljesen felvette a massza. Folytasd ezt, amíg a tej el nem fogy.
A sűrítés: Tedd vissza a tűzre, és folyamatosan kevergetve forrald fel. Amikor elkezd „pöfögni”, onnantól még 1-2 perc, és eléri a tökéletes, selymes állagot.
Mire használd? – Hőfok és állag kalauz
Étel típusa Állag Sütési hőfok (ha sütőbe megy)
Sajtszósz / Mártogatós Hígabb (több tej) Azonnali tálalás
Lasagne / Rakottas Közepes (klasszikus) 180-190°C (pirításig)
Krokett / Sűrű alap Sűrű (kevesebb tej) 170-180°C (olajban sütve)
