Parázsban sült burgonya: A köret, aminek lelke van

Parázsban sült burgonya: A köret, aminek lelke van

Nincs autentikusabb dolog a szabadtéri sütögetésben, mint amikor a hamu alól előkerülnek az aranybarna, füstös illatú burgonyák. Ez nem csak egy köret; ez a nosztalgia maga. Bár egyszerűnek tűnik, van pár apró trükk, amitől a végeredmény nem egy száraz gumó, hanem egy selymes, vajas élmény lesz.

A tökéletes sült burgonya titka:

Sokan csak beledobják a krumplit a tűzbe, de a Receptbázison mi a profi megoldást keressük. A cél a "vajas-gőzölt" technika az alufólia védelmében.

Recept nyomtatása Recept kitűzése

Előkészítési idő 10 jegyzőkönyv perc

Sütési idő: (a parázs hőjétől függően) 50 jegyzőkönyv perc

Teljes idő 1 óra óra

Pálya köret

Konyha magyar

Adagok 4 személyre

Kalória 220 kcal

Felszerelés

• alufólia
• csipesz

Hozzávalók

  

• Közepes méretű burgonyák (lehetőleg sárga, sütnivaló típus)
• Vaj (darabonként egy teáskanálnyi)
• Nagyszemű tengeri só és frissen őrölt bors
• Opcionális: egy-egy ágacska rozmaring vagy kakukkfű a fóliába

Utasítás

 

• A burgonyákat alaposan dörzsöljük le és mossuk meg (héjában sütjük!).
• Vágjunk egy mély keresztet a krumplik tetejébe, de vigyázzunk, ne vágjuk át teljesen.
• A vágatba feszítsünk bele egy darabka vajat, sózzuk, borsozzuk.
• Csomagoljuk a burgonyákat egyenként, szorosan duplán hajtott alufóliába.
• Helyezzük őket a leégett parázs szélére (ne a lángok közé!), és időnként forgassuk meg a csipesszel.
• Akkor kész, ha egy hústű könnyedén átszalad rajtuk.

Kulcsszó burgonya, köret

A parázsban sütés nem atomfizika, de a részleteken múlik a siker. Íme a három legfontosabb pont, amit érdemes megjegyezned:

• A duplázás szabálya: Mindig két réteg alufóliát használj! Az első réteg tartja bent a vajat és a gőzt, a második pedig megvédi a krumplit attól, hogy a parázs közvetlen hőjétől megégjen a héja.
• Türelem rózsát (vagy krumplit) terem: Ne kapkodd el! A burgonyának idő kell, amíg a magja is krémes lesz. Érdemes akkor bedobni a parázsba, amikor a húsokat elkezded előkészíteni – így egyszerre lesznek készen.
• A „villa-teszt”: Mielőtt kicsomagolnád az összeset, egy hústűvel vagy villával szúrj át egyet a fólián keresztül. Ha ellenállás nélkül siklik bele, már tálalhatsz is.

A Receptbázis tippje: Ha marad belőle (bár nálunk ez ritka), másnap felkarikázva, serpenyőben átpirítva a legfinomabb reggeli alapja lehet!

Van valami varázslatos abban, ahogy a kerti parti végén, a lemenő nap fényében kipiszkáljuk a parázsból ezeket az ezüstös csomagokat. Amikor felnyitod a fóliát, és kicsap az a sós, füstös, vajas gőz… na, az az a pillanat, amikor a legegyszerűbb alapanyag is Michelin-csillagos élménnyé válik. Nálunk ez a köret mindig előbb fogy el, mint a hús!

Nézd meg Grill-kalauzunkat is sok hasznos tippet találsz benne,

A sült burgonya akkor az igazi, ha van mellé valami krémes és hűvös. Kattints ide a Medvehagymás-tejfölös mártogatósunkért, ami szerintünk a legjobb barátja!