Sokan kérdezik: mi a titka annak a túrós pitének, ami nem laposodik el a sütés után, és amiben a töltelék szinte elolvad az ember szájában? A válasz a türelemben és a tojásfehérjében rejlik. Ez a recept egy családi örökség modernizált változata: az alsó tészta elősütésével elkerüljük a szalonnás állagot, a túrót pedig rengeteg kemény habbal lazítjuk fel. Olyan lesz, mintha egy édes, citromos felhőbe harapnál, amit egy omlós, vajas tészta ölel körbe.
Hozzávalók (egy nagy, 30×40 cm-es tepsihez)
Az omlós alaphoz:
- 500 g finomliszt
- 250 g hideg vaj vagy margarin
- 150 g porcukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 2 db tojássárgája
- 2-3 evőkanál tejföl (hogy jól összeálljon)
A „magas” túrótöltelékhez:
- 1 kg túró (lehetőleg zsírosabb, rögös)
- 200 g kristálycukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 4 db tojássárgája
- 6 db tojásfehérje (kemény habbá verve – ez a titkos összetevő!)
- 3 evőkanál búzadara (hogy felszívja a felesleges nedvességet)
- 1 citrom reszelt héja
Az elkészítés lépései
- A tészta alapozása: A lisztet keverjük el a sütőporral, a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd morzsoljuk el benne a hideg vajat. A tojássárgájával és tejföllel gyúrjunk belőle egynemű tésztát. Osszuk két részre: egy nagyobb (kb. 60%) és egy kisebb (kb. 40%) darabra.
- Az elősütés trükkje: A nagyobbik tésztát nyújtsuk ki, fektessük a tepsi aljába, szurkáljuk meg villával, és 180°C-on süssük elő kb. 8-10 percig.
- A habos túrókrém: A túrót törjük át, keverjük el a 4 tojássárgájával, a cukrokkal, a citromhéjjal és a búzadarával. A 6 tojásfehérjét verjük nagyon kemény habbá, majd óvatosan, forgató mozdulatokkal keverjük a túrós masszához.
- Összeállítás: A habos túrókrémet simítsuk az elősütött tésztára. A maradék tésztát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és rácsozzuk be a tetejét, vagy reszeljük rá nagylyukú reszelőn.
- Készre sütés: Toljuk vissza a sütőbe és süssük további 25-30 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz és a töltelék megszilárdul.
Szakács tippje: Az elősütés azért fontos, hogy a gazdag, nedves töltelék ne áztassa el az alsó tésztát, így az is tökéletesen omlós marad!
